Общепит зимой: требования к организации

Основными требованиями, предъявляемым при оказании услуг общественного питания являются:

1. Соблюдение температурного режима в помещениях для посетителей и персонала, поддержание   оптимального микроклимата в рабочих, складских помещениях и залах обслуживания. Нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C. Отопление: Система отопления должна обеспечивать комфортные условия и исключать сквозняки.

2. Соблюдение требований при хранении и транспортировке пищевых продуктов:

- контроль температуры: зимой особенно важно обеспечить соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов от поставщика до заведения, чтобы предотвратить как замерзание, так и порчу;

- строго контролировать температуру и влажностный режим условий хранения пищевых продуктов в складских помещениях, температура в холодильном оборудовании должна быть около 1-2°C, в морозильных — ниже -18°C, регулярный учет температурного режима оборудования является обязательным.

3. Соблюдение условий труда: персонал, работающий на улице или в неотапливаемых помещениях (например, при приемке товара), должен быть обеспечен соответствующей теплой одеждой, при работе на открытом воздухе или при экстремально низких температурах работодатель обязан сокращать рабочее время или организовывать перерывы для обогрева.

4. Системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания или аварий.