Микронутриенты в питании и здоровье современного человека (Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Высокогорском районе)
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих связь человека с внешней средой и оказывающих решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания. Особое значение для поддержания здоровья и активного долголетия человека имеет полноценное и регулярное снабжение организма всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и минеральными веществами.
Недостаточное потребление микронутриентов наносит существенный ущерб здоровью: нарушает обмен веществ, снижает умственную и физическую работоспособность, ухудшает иммунитет и сопротивляемость различным заболеваниям, способствует развитию хронических заболеваний. Нарастающий дефицит витаминов, нарушая обмен веществ, усугубляет течение любых болезней, препятствует их успешному лечению. Потребление кальция в малом количестве повышает риск и тяжесть рахита у детей, постменопаузного остеопороза у женщин и старческого остеопороза у мужчин. Из-за дефицита железа дети отстают в развитии, часто болеют, плохо успевают в школе. Взрослые ощущают постоянную усталость, нарушается работа сердца, появляется одышка, могут развиваться невротические состояния, чаще в виде депрессии.. Дефицит витаминов и у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у 70-100% беременных женщин. Другая проблема – дефицит йода, который приводит к заболеваниям щитовидной железы. Ситуация осложняется с низким уровнем потребления йодсодержащих продуктов (рыба и морепродукты, мясные продукты), особенно у населения с низкими доходами.
Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на сколько-нибудь долгий срок у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека.
Весь мировой и отечественный опыт убедительно свидетельствует, что наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения обеспеченности населения микронутриентами является регулярное включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обогащенных этими ценными биологически активными пищевыми веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. Это дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления (муки и хлебобулочных изделий; молочных продуктов; маргаринов; плодоовощных соков, консервов и безалкогольных напитков), применение поливитаминных и поливитаминно-полиминеральных комплексов, в том числе биологически активных добавок к пище, являющихся источниками этих микронутриентов. Включение в питание хлеба с микронутриентами – экономически обоснованный и простой способ укрепления здоровья населения. Хлебобулочные изделия обогащаются витаминами (В1, В2, В3, В6, РР, фолиевой кислотой и др.), минеральными веществами (йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.) и аминокислотами.
Дефицит бифидобактерий, которые являются для организма источником незаменимых аминокислот, снижают уровень холестерина в крови, восполняется за счет обогащения ими молочных продуктов. К важнейшим свойствам бифидобактерий относится и их антиканцерогенная активность.
Эти мероприятия существенно улучшают пищевую ценность продуктов питания, витаминную обеспеченность и здоровье населения. Поскольку молочные продукты и хлебобулочные изделия являются наиболее массовыми и повседневными продуктами питания, то они могут играть существенную роль в обеспечении организма человека витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.
Ведущий специалист-эксперт территориального отдела Управления
Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) Саляхиева М.И.