Трихинеллез и меры его профилактики. (Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Высокогорском районе)

Осень - время забоя скота. Хорошо, если вы покупаете мясопродукты в магазинах или на рынках, ибо они, прежде чем попасть на прилавок, подвергаются ветеринарно-санитарному  контролю и можно удостовериться в их качестве, потребовав у продавца документы, подтверждающие  качество и безопасность. Приобретение товаров у частных лиц без сопроводительных документов грозит покупателям  большими  неприятностями – возможностью  получить заболевание трихинеллезом через мясные продукты.

Трихинеллез – опасное заболевание  человека и животных, вызываемое круглыми  мелкими червями - трихинеллами. Заражение  людей происходит  при употреблении в пищу сырого и недостаточно  термически обработанного мяса домашней свиньи, диких животных (кабана, медведя, нутрии, барсука и т.д.), зараженного личинками трихинелл. Домашние свиньи  заражаются  трихинеллами при поедании не обезвреженных мясных отходов, тушек диких животных,  грызунов, дикие животные – при хищничестве и через падаль.

Трихинеллы отличаются устойчивостью  к различным методам их обеззараживания. Не убивает их копчение и засолка. Остаются  они живыми в недостаточно прожаренном и проваренном мясе. Мясо считается проваренным, если оно на разрезе бело-серого цвета, а сок, вытекающий с поверхности разреза куска – бесцветный.

Известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса)  ветчины, вареной колбасы, сосисок, пельменей, шашлыков,  мяса копченого и жареного, мяса  вяленого и соленого, сырого фарша, котлет.  Зараженная трихинеллами продукция подлежит уничтожению.

 В кишечнике человека или животных личинки трихинелл превращаются в половозрелых самцов и самок, а те в свою очередь производят личинки, которые мигрируют через  лимфатическую систему в кровь и попадают в мышцы. Взрослые трихинеллы в  кишечнике живут 45-60 дней,  в мышцах – в течение многих лет.  Длительность инкубационного периода (с момента попадания в организм мяса до первых  признаков заболевания) – от 3 до 40 дней. Первыми признаками болезни является  внезапный подъем температуры, сопровождающийся отеком лица, болями в мышцах  и суставах, в животе, поносом, нередко высыпаниями на коже и кровоизлиянием в конъюнктиву   глаз, изменениями в крови. Тяжесть  клинических проявлений болезни зависит от количества попавших в организм личинок. Диагноз ставится на основании клинических проявлений болезни и специальных  лабораторных исследований.  Разработано специфическое лечение,  которое проводится  под наблюдением врача.

Основной метод профилактики трихинеллеза – ветеринарно-санитарный контроль мяса домашних свиней, нутрий и диких животных.   Для того, чтобы уберечь себя и своих близких от заражения  трихинеллезом необходимо:

1. приобретать мясо и мясные продукты только в специально отведенных для  продажи местах, а не на стихийных рынках;

2.  требовать наличия документа, подтверждающее качество и безопасность мясопродукции  и проверять имеется ли на мясе клеймо;

3.  употреблять в пищу только хорошо проверенное и прожаренное мясо;

4.  не пробовать сырой фарш.