О требованиях к организации питания при проведении массовых общественных мероприятий

В связи с многочисленными устными запросами об ассортиментном перечне и условиях реализации пищевых продуктов во время проведения  Сабан-Туя, Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) разъясняет, что с 29.05.2011г. вступили в действие санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения №4 к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,  в соответствии с которыми в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при проведении массовых общественных мероприятий организациям общественного питания рекомендуется согласовывать ассортимент реализуемых блюд с органами Роспотребнадзора. Рекомендуемый ассортиментный перечень для организаций торговли и общественного питания на выездную торговлю прилагается.

         Кроме того, в период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания необходимо обеспечить дополнительный производственный контроль  за качеством и безопасностью приготовляемых блюд.

         Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы  в специально подготовленную промаркированную стерильную посуду с крышками. Суточные пробы сохраняются в течении 48 часов  при температуре +2-+6 град С.

Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна осуществляться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. В  маркировочных ярлыках должны быть указаны наименование продукции, адрес организации-изготовителя, дата и час изготовления, условия хранения и сроки годности. Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия.

Реализация готовых блюд и других скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженого вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии  холодильного оборудования  и сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии). Сопроводительные документы в организациях общественного питания  должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда.

-  для приготовления пищи, горячих напитков применять бутилированную воду;

- в достаточном количестве иметь моющих и дезинфицирующих средств, разделочного и уборочного инвентаря, санитарной одежды;

- на имеющееся сырье и продукты иметь сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, на мясо – ветеринарные справки формы №4 или ветеринарные свидетельства формы №2;

- не допускать до реализации шашлыки из мяса птицы, блинчики с мясом, окрошку, квас из цистерн;

- транспортировку продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществлять специализированным транспортом с наличием санитарного паспорта с отметкой о проведении дезинфекции транспорта;

- в достаточном количестве иметь технологическое и холодильное оборудование, поддоны и подтоварники, изготовленные из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см.; 

Вышеперечисленные требования санитарно-эпидемиологических правил прошу довести до сведения руководителей органов муниципальных образований,  юридических лиц и индивидуальных предпринимателей,  задействованных  в организации питания при проведении массовых общественных мероприятий.

Рекомендуемый ассортиментный перечень для

оРГАНИЗАЦИЙ торговли и общественного питания

на выездную торговлю

1.Колбаса твердого копчения без нарезки  (при наличии холодильного оборудования  при температуре 4 +-2 град.С)

2.Сыры твердые, плавленые  без нарезки (при наличии холодильного оборудования при температуре 4 +-2 град.С) 

3.Мороженое (при наличии холодильного оборудования - 12 град.С)

4.Бутерброды с колбасой твердого копчения, с сыром, с копченостями (при наличии холодильного оборудования от -2 до -4 град.С)

5.Кондитерские изделия, кроме кремовых, в т.ч. сахаристые, мучные, пряники в промышленной упаковке.

6.Пакетированный чай   одноразового использования.

7.Соки промышленного изготовления в потребительской упаковке в ассортименте.

8.Фруктовая вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.

9.Минеральная вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.

10.Рыбные консервы (при температуре не выше +18 град.С)

11.Фруктово-овощные консервы (при температуре не выше +18 град.С)

12.Пиво в  полимерной бутылке, алюминиевой банке в заводской упаковке.

13.Товары прочей бакалеи в промышленной упаковке.

14.Табачные изделия, спички.

15.Сувениры

16.Подарочные и детские  наборы (без скоропортящихся продуктов)

17.Яйцо вареное вкрутую при температуре 4+-2 град.С.          

18.Шашлыки приготовленные на месте из полуфабрикатов в соответствии СП 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья” (в редакции изменений и дополнений №1,2,3,4),     за исключением шашлыков из птицы.

19.Выпечка: :ватрушки (с повидлом), пончики, языки слоеные, коржики, баурсак, чак-чак, бухарская каляве, кош-теле, чельпек, розы, урама, сдоба, булочки  различные, шакмак с изюмом, паштет слоеный с фруктово-ягодной начинкой, рожки слоеные с повидлом, сочни из песочного теста, кексы, рулеты с фруктово-ягодной начинкой, коврижки, круассаны с фруктовой и сырной начинками.

20.Чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные из бутылированной воды на месте.

21.Блины, оладьи горячие с маслом, вареньем, медом, повидлом, приготовленные на месте.

22.Готовые кулинарные изделия типа эчпочмак при наличии холодильного оборудования для хранения  и теплового оборудования для подогрева.

23.Фрукты, овощи мытые

24.Наборы из овощей мытые.